新华网上海频道6月17日消息：后非典时代，人们开始对衣食住行等各方面抱着审慎的态度。各种媒体上有关食物安全的新闻令人忧心忡忡，这背后的原因是什么？上海人的菜篮子还安全吗？后非典时代我们又该怎么吃？这是许多市民最关心的问题。为此，记者走访有关部门、专家，对食品安全问题进行了一番调查。　　

催熟果蔬多激素　　

据新华社报道，家住包头市的王女士日前从流动小贩处买了0.5公斤草莓和1公斤嫩桃回家尝鲜，没想到殷红硕大的草莓还涩涩发酸，光滑鲜嫩的桃子平淡无味。经检验，这类水果大部分属于非正常生长成熟，果农急功近利，采用膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素造成的。　　

专家点评：园艺专家表示，在果蔬生长过程中，使用一定含量、一定浓度的激素是可以的，不会对人体造成太大伤害。但反季节水果蔬菜要在低温或高温等非常态下生长，结果的情况可能不太理想，一些农民为了提高结果率，会过量使用激素，生长出来的果实体形虽较大，但果肉滋味平淡，一则影响口味，也不便于长期储存，二来可能影响儿童生长发育，出现性早熟。此外，为便于水果储藏、运输，果农会把接近成熟期的水果提前采摘，上市销售前用乙烯催熟是常用的方法。但专家提出，对接近成熟期水果催熟使用的乙烯物质是微量的，一般不会对人体造成危害，如果将离成熟期较远的青果催熟，则需要大量乙烯，这样的水果吃了后对人体有害。　　

对策：少买畸形水果多吃当季蔬果本市概况：记者了解到，目前上海农贸市场上本地货源与外地货源各占一半。本地菜由于储运时间短、气候宜人、水分充足、国内外品种交流多等因素影响，激素相对使用较少，且口感好，品质佳。　　

购买建议：尽量少购买那些形状、颜色奇怪的水果，少食用早熟水果。像早春时节一些蔓很粗的西瓜，就是点过花（即用激素处理过的），另外，现在市场上一些不圆整的番茄，不少是因为过量使用激素才长得奇形怪状，市民应小心选购。　　

残留农药致中毒　　

据中国青年报，鲜红的西红柿、翠绿的小黄瓜、红根绿叶的菠菜等令人目不暇接。但是，在这些即将摆上市民餐桌的蔬菜中，也有不少农药残留超标的“问题菜”。据粗略统计，“问题菜”所占的比例在10％左右，但是等检测结果出来时，那些菜早已卖出去了。　　

专家点评：市卫生监督所食品卫生科的专家介绍，通常情况下，叶菜类的蔬菜在生长中农药用得更多一点，果实根茎类蔬菜农药用得相对少。一般来说，因农药残留而造成的食源性疾病，表现为胃肠道的急性中毒，如有机磷等农药，还可能危害人的神经系统，严重者可以致死。一些食用前未洗净的瓜果蔬菜，虽然人吃后并没有急性病症状，但有害的化学物质长期积累在人体内，会造成慢性中毒，损害肝脏、肾脏等多脏器。　　

市儿童医学中心内科副主任医师蒋医生在临床治疗中了解到，同样吃了有农药残留的蔬菜，儿童患病的概率要比成年人多得多，一般表现为持续性腹痛，严重的会患急性胃肠炎。据上海长海医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授介绍，按农业部有关规定，各种水果和蔬菜都有相对应的农药使用范围，一般情况下除了误服，急性中毒较少出现，农药残留进入人体累积以后会引起细胞的突变，成年人会未老先衰，若发生在育龄女性的生殖细胞上会出现流产，严重者还会出现死胎或畸形婴儿。　　

对策：浸泡加热去皮认品牌本市概况：据悉，现在本市不少蔬菜批发市场有监管员采用试剂片专门检测蔬菜中的农药残留，对进入各菜场和集贸市场之前的蔬果进行把关。另外，本市正在推行无公害农产品基地，逐步把无公害原则作为农产品的上市门槛。市农委也在试行“安全优质农产品”认证，目前已有不少企业自愿申请认证。　　

购买建议：园艺专家表示，一个农产品在打响品牌前，已完成了从无公害到绿色产品再到有机产品的升级过程，农药的残留量、菜的品质都有严格的保证。市民应尽量到超市、大菜场去挑选蔬菜，最好选购品牌蔬菜。另外，生食的农药残留量远超过炒、煸，市民购买新鲜瓜果蔬菜后，应充分浸泡，最好加热后食用。长海医院蔡教授建议，吃水果之前最好洗净后削皮再吃，买来的蔬菜冲洗后浸泡在水中15分钟以上，换水3次，这样可以基本洗净蔬菜中的农药残留。　　

瘦肉精伤人神经　　

据南方都市报报道，佛山市发生一起食物中毒事件，部分人出现呕吐头昏等症状，约有100多名人陆续入院治疗。经过有关部门查证，已经排除投毒等人为因素，初步诊断是食用含有瘦肉精的猪肉引致。　　

专家点评：瘦肉精就是盐酸克伦特罗，又名氨哮素、克喘素。80年代有人在猪饲料中加入盐酸克伦特罗以提高猪瘦肉产出率，所以俗称“瘦肉精”。喂了“瘦肉精”后，猪生长快、瘦肉率高、肉鲜，卖价高。一些屠宰户将“瘦肉精”提供给养猪人，等猪出栏时再收购，1斤毛猪提高收购价2角钱。在利益驱动下，不少养猪人纷纷使用违禁药。市民吃了含瘦肉精的猪肉后，可能出现发抖、心跳加快等神经系统的症状，这是一种急性食物中毒，一般来说，发作时间比较短。　　

对策：认清检疫证明少买超瘦肉本市概况：据上海市兽医卫生监督管理所有关专家介绍，本市生猪全年消费量达800－1000 万头，本市饲养的生猪为50％左右。上海历来严格实行规模化、标准化生产，加强产地各个环节的检疫，把好出栏和上市关。该所每年对生猪的尿样、对喂养的饲料以及屠宰中猪肝等进行多达上千份的采样。各屠宰加工场进行定期的质检，每年本市商委、农委和卫生检疫部门对猪肉生产加工进行“飞行检查”。　　

本市对外省市进沪的生猪和猪肉都有市场准入标准，从去年开始，外来生猪要经过上海8个指定道口的检查，道口设专门通道，先查证验物，再对车辆进行消毒，发现有问题的到隔离场所进行观察、化验，确实有问题的立即作销毁处理。抽查中，凡发现不合格的生猪，尤其是瘦肉精问题猪，立即由公安司法部门介入，追究其法律责任。另外，上海与外地有供货合作关系的饲养场和屠宰加工厂，均有一套兽医卫生监督联防制度，外地的生猪进入上海屠宰加工场、外地的屠宰加工场的产品进入上海经营市场，均有一套严格的对检规定。上海对生猪屠宰点进行了必要的整顿，从97年的52家压缩到41家，按规划，最近几年，还将压缩到十多个。　　

购买建议：市卫生监督部门提醒，市民要到正规的超市、定点摊点购买有检疫证明的猪肉。健康猪肉有正常色泽、弹性和一定的肥膘，特别瘦的猪肉要警惕是否使用了“瘦肉精”。　　

甲醛泡水产致癌　　

据北京青年报报道，北京一退休老教授冯先生在某超市购买几斤水发鱿鱼回家后，出于职业敏感，对鱿鱼进行了成分测试，结果让他大吃一惊，鱿鱼中竟然含有甲醛。　　

本市曾发现一例8个月的女婴乳房发育异常病例，因每天吃含避孕药激素的虾和黄鳝，乳房出现了小硬块，乳房提前发育。经医生建议，停吃此类虾和黄鳝后，女孩的性早熟症状逐渐消退，恢复正常。　　

专家点评：据市产品质量监督检验所食品检验室钟全斌主任介绍，水发鲜货按规定应该用冰进行冰冻的，但冰成本较高，甲醛成本小，且有固定蛋白质的作用，一些不法水产商用甲醛来保鲜水发货，如鱿鱼、银鱼、虾仁等。经甲醛泡发的水产品，看上去感观好。在医学上，甲醛对肠胃都有严重损害。此外，按法规，水产鲜货可以用一定浓度的小苏打来发，但一些不法商人为节省成本，使用工业烧碱，而工业烧碱中往往含有大量有毒重金属。长海医院博士生导师蔡东联教授认为，人体吸收了甲醛物质后，会引起药物性肝炎，长期积累会引起肝癌。　　

对策：警惕纯白、肥嫩、有异味产品本市概况：前几年，甲醛、工业烧碱在水产市场中被大量使用，卫生监督部门的统计显示，最严重的时候，有1/4的水产品都过量使用了甲醛。从去年起，执法人员对水产品严格清查，目前本市水产品使用非法添加剂的现象已大大减少，用甲醛浸泡的水发产品已在各市场基本绝迹。但据专家介绍，极个别水产个体商或路边小贩兜售的水发品往往甲醛含量严重超标。　　

购买建议：正常的水发产品应该是肉色、略硬、无异常气味。对特别纯白、肥嫩和有异常气味的水发产品要警惕，不买场外小贩兜售的水产品。如是鲜货发的水产，可向摊主询问用什么烧碱发的、来源是哪里的、可有检疫证明等。　　

野生动物多病菌　　

往年的初夏时分，很多人都喜欢买活杀的蛇，据说吃蛇能消夏，又美容。餐馆里类似“龙凤汤”、“生拌蛇皮”等以蛇为主料的菜也卖得很红火。最近，市工商部门明令禁止出售野味，但一些蛇餐馆仍在悄悄营业，嗜好蛇肉的人仍然趋之若骛。　　

专家点评：野生动物生存环境相对恶劣，极易成为多种寄生虫、病菌和病毒的携带者，许多病毒和寄生虫，是普通的煎、炒、炖、炸、煮无法杀死的。据统计，蛇类的寄生虫感染率达90％以上，青蛙的寄生虫感染率超过91％。至今还未发现哪种野生动物是不感染寄生虫的。此外，据专家介绍，野生动物大多不经过卫生检疫，很多野生动物甚至是非法进入流通领域的，其本身的健康状况无人知晓，人吃了这样的野生动物，可能导致各种疾病。　　

一些偷猎者常常采取毒杀的办法猎取野生动物，所用毒药毒性大、不易降解，残留在被杀动物体内，人食用后就有被继续毒害的危险。此外，现代社会工业“三废”，生活污水、污染及杀虫、灭鼠药等残留的农药对环境污染加剧，对野生动物也造成毒害。　　

对策：不吃野生动物保护生存环境本市概况：上海滥吃野生动物的情况在全国而言不算严重，所吃的野生动物种类以蛇类和蛙类为主。但是一些餐馆用涮、生吃等方法烹调野生动物，容易造成寄生虫、病毒、病菌等在人畜之间传播。日前，市工商部门明令禁止出售、摆卖野生动物，野生动物从餐馆中被大量撤离，市民不吃、少吃野生动物的意识也得到提高。　　

购买建议：食用野生动物有百害而无一利。不吃野生动物，不仅保护了环境，也保护了人类的生存环境和自身的健康与安全。　　

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今夏果蔬新口味　　

生活在上海，不仅蔬菜水果的品质相对有保证，而且由于本地独特的地理和科研环境，市民还能不断尝到经过改良的新口味。　　

记者从市农业科学院园艺所了解到，日前25个蔬菜瓜果新品种通过市农作物审（认）定品种委员会认定，今夏市民将能吃上新口味瓜果蔬菜。新品种中，甘蓝、青菜、青花菜、生菜、南瓜、毛豆、黄瓜、茄子、甜椒、番茄、大白菜等11种蔬菜及西瓜、甜瓜等水果都分别有数个新品种诞生。　　

据园艺所副所长朱为民介绍，这些新品种有四大优点：第一，皮薄鲜美口感好，营养成分比较高。如新品种“普红909”番茄，番茄红素含量比一般番茄提高了30％。第二，比较安全。这些品种可在较低温下正常生长，结果率超过进口品种，因此不需施用过量激素。第三，农药残留量小。这些品种都有复合抗病害性能，可减少生长过程中农药的使用量。第四，形状好，整齐均匀，光亮度好。