来自台湾的林光常，写了一本叫做《无毒一身轻》的保健书，因为其中提出的许多令人"耳目一新"的饮食健康理念，受到众多读者的追捧。然而，不久前林光常却因涉嫌欺诈遭到起诉。在林光常"排毒饮食"理念的背后，究竟隐藏着怎样的真相？近日记者为此采访了华东医院营养科副主任、副主任医师冯颖。

    新闻回顾："排毒教父遭起诉"

    台湾自称"排毒教父"的林光常近日因涉嫌诈欺遭起诉，他在日前针对社会质疑公开提出三点说明，强调自己的学经历绝非造假，也没有鼓吹被害人放弃医院的医疗行为。但就在他自辩的当天早上，指控林光常的证人林雅惠，在医院因癌症去世。

    据台湾媒体报道，提倡以健康食品、排毒餐治疗癌症的林光常，被怀疑诱导癌症患者放弃正统治疗，导致患者癌症复发因而出面指控。而他涉嫌诈欺遭检方起诉，被具体求刑7年。

    令人遗憾的是，曾出面指控林光常行为的证人林雅惠，传出在罹患二期乳癌切除肿瘤后，因为放弃正统化疗，半年来只服用向林光常购买的酵素，最后癌细胞扩散，就在林光常公开说明的同一天早上不幸病重死亡，年仅23岁。而她生前曾说，因为误信坊间偏方，舍弃正统治疗而造成生命垂危，悔不当初。

    专家观点：林光常"排毒饮食"很片面

    "牛奶是牛喝的，不是人喝的；水果与蔬菜均需生食、完整地摄食；水不可煮沸饮用……"这些都是《排毒一身轻》的作者林光常提倡的饮食原则。对此，营养专家是如何看待的呢？

    华东医院营养科副主任、副主任医师冯颖告诉记者，营养是个大概念，某些人或者商家，为了达到吸引消费者眼球的目的，会提出一些让人"耳目一新"的观点。但，任何观点都要看前因后果，不能只提出其中的某一结论而忽略了它存在的条件。而且，由于个体的不同，对于营养的需求也是有差异的。从林光常的许多观点看来，都存在着提法片面的问题。

    焦点一：排毒餐科学吗？

    让我们来看看林光常推荐的一份排毒早餐，它包括1份水果、2份蔬菜、1份红薯、1份米饭。其中林光常尤其指出，"选择水果，必须注意要符合当地、当季、盛产的原则，而且要连皮吃。选择蔬菜的原则则是以根、茎、花、果四大类为主，要多吃萝卜、西兰花、芹菜、黄瓜、青椒、番茄等。而对于米饭的选择也有讲究，生在南方的适宜吃糙米、红米、小米、薏米，而长在北方的则适宜吃大麦、小麦、燕麦、荞麦等。如果在煮米饭时再加上薏仁、红枣、莲子、核桃仁等做成五谷饭，就会更加促进营养的吸收。"这样一份排毒早餐，科学吗？

    冯颖告诉记者，从林光常提出的这份菜单来看，其中有一些是医学专家提倡的，比如对于米饭的选择，"五谷饭"也是中国传统的食疗方法，对于健康是有益的。现在专家提倡食用整粒谷物，避免加工中谷物所含矿物质、膳食纤维、维生素的流失。而蔬菜、水果也是公认的对于预防疾病很有好处的食物。那么，照着这份排毒早餐吃就真的"健康"了吗？未必。冯颖指出，这份菜单以碳水化合物为主，高纤维，但明显缺少蛋白质。它有我们可以借鉴的地方但并不主张照做。俗话说"一日之计在于晨"，经过了一晚的休息，人们在上午的体能消耗较高，因此也越来越重视早餐。冯颖认为，合理健康的早餐应该品种全面、丰富，能提供全天营养所需的1/3左右。

    "其实，正常的人体并不需要特意排毒。"冯颖说，在营养均衡、饮食规律的前提下，人体产生的"毒"完全可以通过正常的尿液、粪便等排出，无需再进行排毒。更有台湾媒体指出，"林光常排毒餐由于去除了日常生活中动物性蛋白质的来源，因而会产生他所谓的'好转反应'（包括：头痛、虚弱、感到不舒服、皮肤敏感、大便缓慢、拉肚子、多尿、疲倦、不想动、神经紧张、易怒、消极及忧郁、发烧或其他类似感冒的症状）。这些反应其实就是营养不良，然后林光常再'鼓励'人们去买他公司的植物综合酵素来补充蛋白质"，这无疑等于"捡了芝麻，丢了西瓜"。

    林光常认为，人的疾病都是由"毒"引起的，因此要"排毒"，但冯颖却指出，许多慢性病如糖尿病、心脏病等归根结底是人体代谢失衡引起的，如糖代谢、脂代谢紊乱。"多进少出，少进多出，失衡引起疾病"。要解决这个问题，不是靠"排毒"，而要靠从小养成健康的生活方式，从饮食、运动、规律生活作息等各个方面入手，才能主动预防疾病。"必须注意的是，膳食摄取不平衡是许多慢性疾病发生的原因之一，膳食营养调整也是治疗疾病的基本手段之一，但并不是唯一的。不是说只要调整膳食结构就可以放弃常规治疗了"，冯颖强调，像林雅惠这样放弃正规治疗的病人也错过了挽救生命的最好时机。

    焦点二：牛奶不是人喝的？

    林光常说："牛奶是牛喝的，不是人喝的。我们身体里面什么物质碱性特别高啊？就是钙。越喝牛奶钙越流失。我的结论是：想得骨质疏松症吗？请多喝牛奶。"

    牛奶真的像林光常所说的那样是钙流失的罪魁祸首吗？冯颖告诉记者，牛奶的确可能导致钙质流失。但这是有前提的，医学研究证实，当膳食蛋白摄取过高，尿钙排出就会增加。也就是说，当大量饮用牛奶，就有钙质流失的风险。那么这个"大量"究竟是多少呢？据计算，每100毫升牛奶含蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克。而中国营养学会为成年人推荐的每日蛋白质摄取量为70-80克左右。也就是说，除非把牛奶当水喝，一般每天喝1-2杯（每杯约200毫升）牛奶的人是不存在因喝奶而导致钙质过量丢失的风险的。林光常的观点只是强调了牛奶摄入过多会使钙质流失，却"忽略"了牛奶本身的营养对人体的好处。

    "世界上没有十全十美的食品"，冯颖说，每一种食物都含有一定的营养成分，不同的食物有不同的营养特点。因此营养学专家提倡的是饮食多样化，从各种食物中摄取人体需要的营养素，这样才能达到饮食均衡、全面的目的。

    焦点三：水果要连皮吃？

    林光常提倡，"选择水果，必须注意要符合当地、当季、盛产的原则，而且要连皮吃。香蕉皮营养价值高，对心脏特别好，连皮切块或整个香蕉连皮一起打果汁吃也非常好。这些营养的部分，平常都被我们忽略了，结果水果是吃了，却没有把营养吃进身体里面去。"

    冯颖告诉记者，水果皮能不能吃，不仅有营养问题，也有口感问题。像菠萝这样的水果，恐怕没有人会想去吃它的皮。香蕉皮或许是有食用价值的，但还有待于进一步的开发和合理应用。

    不过，冯颖也特别指出，葡萄皮和葡萄籽的营养价值近年来被多方关注。葡萄皮和籽中富含一类具有强抗氧化和清除自由基作用的物质，称为原花青素。其提取物可被人体吸收，经不少研究证实，在防治代谢异常、抗炎、抗肿瘤和保护心血管方面都有一定功效。当然食用时需要注意清洁卫生问题，以防止果皮上农药的残留，葡萄籽难以下咽，不妨将葡萄整颗放入榨汁机榨成果汁饮用。

    焦点四：水不能煮沸饮用？

    林光常眼中的好水标准是：PH值为弱碱性；保留原矿物质；干净无杂质(无氯)；不可煮沸饮用；每天喝3000毫升，如为慢性病患每天喝4000毫升以上；符合国际生饮标准；高含量的氧。在《无毒一身轻Ⅱ》中，林光常写道："水必须是含氧的。各位有没有发现，山泉水渴下去，很甘甜；用来洗脸，感觉很有精神！因为它有氧！但是有氧的水，煮过以后，就变成没有氧的死水。"

    "目前来说，喝没有煮沸过的水，既不安全、也不卫生。"冯颖说，林光常所说的"符合国际生饮标准"的水当然没有问题，但在我国目前的条件下，还不具备生饮水的条件和基础。而且所谓水中的含氧量只是用来检测水污染情况的标准之一，它很难被人体吸收利用。高含氧量的水对身体有益的说法也并没有科学根据。另外每天喝3000毫升-4000毫升以上的水，也并没有必要。科学研究显示，人体每天所需的水分大约在2500－3000毫升左右，但这些水分并不都是从饮水中来的，还包括食物中所含的以及人体自身代谢产生的水分。由于气候、体力活动、体质等不同，个体间水分的需要量可能有较大差异，如运动员、建筑工人等可能较常人多，而某些疾病患者，可能较常人需要量低。

    专家简介冯颖 华东医院营养科副主任、上海市临床营养质控中心专家委员会委员、上海市药膳协会常务理事、副主任医师。长期从事老年营养及临床营养工作，主攻方向为老年营养及常见慢性病的营养防治：包括老年人家庭营养支持，糖尿病、肾病、肝病、肥胖、高脂血症、代谢综合征、肿瘤等营养防治，各类人群营养状况评价及健康指导等。参与国家自然科学基金、卫生部、市科委、国际合作研究等多项课题工作，发表论文近10篇。专家门诊时间：周四上午。