窃以为，国人最相信的美食是鸡汤，不仅味美，而且大补。但熬鸡汤太费时，按传统烧法，一般至少在二个小时。我的一位开农庄养散养鸡的朋友更牛，每次上他家吃饭都要提前预约，原因是招待我们的老母鸡汤必须前一天晚上开始炖，要炖上一个晚上才合格。我们私底下嘲笑伊摆谱，以示与众不同。但喝了他的鸡汤还不得不服，这种美味是在一般饭店里很难尝到的。

    当然也有快速的，诸如三黄鸡，索性连煮都不需要，开水来回烫个几遍就可以吃了，但是它的鸡汤最多只能下面条，是成不了美味的。

    有一次，我的那位同样好吃的朋友说要请客，开车把我“骗”到了闵行，在一家规模不大的饭店停了下来。

    饭店招牌很晃眼，叫“新招鲜”，估计是一招鲜的演绎。进门闻到的就是一股浓浓的鸡香味，每个桌子上都镶嵌着一个电磁灶，估计就是用来炖鸡汤的。形式有点另类，类似火锅，但有些区别。

    朋友是这里的常客，解释说这里的鸡汤如何如何好吃，价钱便宜，甚至连那些开着奔驰和宝马的大款都会来这里“新招鲜”，我估计伊有点心虚，怕我们嘲伊小家子气。

    锅底是鸡汤，里边放了一些佐料。不一会儿端上来一盆刚活杀的鸡，色彩新嫩。等到锅底沸腾，便把整只鸡往里倒下。服务员端上酱油还有五盆菜蔬，说是配套的，土鸡一只58元，奉送5个诸如青菜、豆腐、豆芽、海带等菜蔬，而且是可以自选的，当然范围不算大，也就在十个品种之内挑选。

    58元一个鸡汤火锅，而且亲眼目睹是整个鸡下锅，还白送5个菜，感觉很便宜。

    当然，便宜是其次，关键在于口味如何。没消5分钟鸡汤滚了，一旁站着的服务员拿着勺子把沫撇掉，然后告诉我们可以吃了。我们这些所谓的老吃客很兴奋，赶忙挟了一块鸡往嘴里送，感觉鲜鲜嫩嫩的。服务生赶忙阻止，说应该是先喝鸡汤再吃鸡，人的美食情趣是递减的，鸡汤最鲜，必须是第一道。

    鸡肉是鲜嫩鲜嫩的，不像有些老母鸡熬过汤后就精华已尽，显得苍老乏味了。但是这新招鲜的鸡汤很让人费解，居然在鸡肉和汤汁两全其美。

    免不了刨根问底，店家当然不会把整个工艺和盘托出，但出典倒是有几分传奇。据说新招鲜的老祖是一个号称姓邵的江苏人研制的，因为剃了一个光头，于是便取名“邵氏光头鸡”。5年前被现在的店主赏识后“买断”，之后有加以开发，并取名新招鲜。开始是在苏州发迹，现在在那里就有40多家，之后走向全国，形成连锁。去年又进军上海滩，几乎以每月一家的速度在沪上铺开，由于营销策略定位低端，饭店大多开在城乡结合部的小区内，但生意很好，号称连锁店几乎成功率在95％以上。那天晚上，顾客连续不断，甚至还有等着翻桌子的，让我们很吃惊。

    言规正传。其实，那鸡汤火锅样色并不单一，除了土鸡58元之外，比较高档的还有本鸡火锅78元，霸王别鸡128元。之外还有其它的牛羊肉、鱼片肉丸之类的各种传统火锅菜蔬。这也是鸡汤、鸡肉吃完之后的第二道程序。

    最后一道程序是连汤带水的点心。点一盆年糕、或者水饺面条，放在剩余的鸡汤里煮，如果嫌汤水不够，还可以续加，锅底有着诸多菜肴的加入，如同高汤，味道鲜美，那些水饺面条年糕也就跟着沾光了。

    那天天气很冷，还开着空调，饭店充满着鸡香味，有点熏人。出来结账，人均三四十元，价廉物美。

    新招鲜还有一个优点就是流水席，营业时间直到凌晨2点。

    ■新招鲜地址：龙茗路1927号电话：54785722