在上海餐饮界说起七重天，那还真是本帮馆子里的老字号了，直到今天店里七八成的菜式仍保留了最传统的作法。不过也有例外，据说是因为开在东方明珠脚下的关系，来往食客有许多都是外地游客，所以渐渐的就有一些异地风味的创意上海菜诞生了，路易就发现了一种很独特的豆腐——瑶池蟹豆腐。除了那碗熬制了半小时的鲫鱼汤，用来调鲜的还有毛蟹、咸肉、菌菇毛豆等等。为了能让这些食材的鲜味充分渗透到千叶豆腐里，烹饪的方式一定是小火煨制十五分钟以上，外加明炉加热，因为千叶豆腐的特点就是越煮越香，煮的时间越长，豆腐越能吸足汤汁，膨胀起来，会有一咬一包汤的口
感。

    还有一道“麻饼扒鱼脸”。麻饼的确是咱们上海的特色，那这鱼头又有什么来历呢？虽然不用勾芡，但是为了让鱼头入味，先要用八成的油温炸透，其实这种鱼头的做法还是袁师傅在湖北洪湖考察的时候发现的，据说当地一种三四斤的大鱼头给他留下了深刻的印象，回上海后就把那种鱼头的做法和本帮口味结合，发明了这道菜。

    *瑶池蟹豆腐：68元
    *麻饼扒鱼脸：58元

    餐厅信息

    店名：老上海餐厅
    地址：浦东新区世纪大道1号东方明珠8号门
    电话：021-58792727
    经营范围：本帮菜
    人均消费：100元
    招牌菜：香煎银雪鱼、山葵虾球、白玉澳带、瑶池蟹豆腐、麻饼扒鱼脸
    停车位：80个